Spice for Life Andaliman bors, 25 g

Termesztés és történelem
Igen ritka borsfajta, különlegessége, hogy nem termeszthető. Vadon terem az indonéz Szumátra északi részén, a Toba tó közeli őserdőben. Az észak szumátrai lakosság gyűjti be a kis ágakon, fürtökön lógó bogyókat, amikor beérnek. Indonéziában azt mondják, hogy Andalimanról úgy kell gondoskodni, mint egy gyermekről. Minél gyakrabban "szüretelik", annál gyakrabban terem.

De miért ilyen ritka és egyben különleges? Nem tettek kísérletet a termesztésére. Ennek magyarázatához a híres Kopi Luwak kávéra kell gondolni. Az úgynevezett macskakávét a cibetmacskák megeszik, majd az ürülékükből válogatják ki a kávészemeket. Mostanra már mindenki ismeri az eredményt... Andalimannal is hasonló a helyzet. A bors csak azért "szaporodik" mert a madarak megeszik, majd repülés közben kiválasztódik. Így garantált a széles és szabálytalan eloszlás. A madárban csak bizonyos enzimek csíráztatják ki a borsot. Madár nélkül nincs bors. Minden eddigi művelési kísérlet kudarcot vallott. A hagyomány szerint ... Mindenesetre a bokrok elszaporodtak, de csak mindig egyedileg. Tehát igazi macska és egér játék, hogy megtalálni őket. Alacsony a terméshozama, mivel begyűjtése hosszadalmas és körülményes. Szumátrában a borsot hagyományosan csak olyan ünnepségekre használják, mint például esküvők. Mert ott is ritka fűszernek számít és tisztelettel kezelik. Az andaliman bors a rutafélék családjába tartozó cserje termése. Álbors, egy vadon termő szecsuáni változat. A sanshool vegyületnek köszönhető egyedi csípőssége egészen más érzet, mint amilyet a chili vagy fekete bors erőssége ad. Szinte azonnal érezhető egy bizsergő érzés, aemyet zsibbadás követ, először a nyelven, majd az egész szájüregben, serkenti a nyál áramlását, ezáltal minden ételt intenzívebben érzékel. Csak egy hasonló bors van még: a Japánból származó sansho bors! A citrusjegy azonban teljesen más.

Felhasználás
Természetesen az ázsiai konyhában. De használható a saját konyhánkban is, pl. salátákhoz és halételekhez. Különösen garnélával kombinálva egyedülálló ízélmény. Vagy kombinálta már gyömbérrel? Nem? Akkor hajrá!