Új trend: Food Pairing
Food Pairing - a kifejezés az utóbbi években elengedhetetlen a főzéssel kapcsolatos magazinokból, blogokból, stb. - de mit is jelent valójában?
Új trend
A Food Pairing egy nagyon egyszerű dolog. Az alapelv az illeszkedésen és az együttes finom ízhatáson van. Minden kombináció megengedett, ezáltal az új receptek kreatív fejlődése nincsen korlátozva. Az egyetlen feltétel: finom legyen.
Történet
A Food Pairing a brit Heston Blumenthal sós összetevőkkel és csokoládéval való kísérletezése óta áll fenn. Kiderítette, hogy a kaviár csodálatosan harmonizál a fehér csokoládéval. Meglepődött, és elgondolkodott az okán. Kapcsolatba lépett az aromák és az illatanyagok gyártójával. A következő elemzésben kiderült, hogy ez a két élelmiszer, a kaviár és a fehér csokoládé ugyanazokkal a fő aromakomponensekkel rendelkezik. Megszületett tehát az a tézis, hogy a különböző élelmiszerek harmonizálnak egymással, amennyiben ugyanazokkal a kulcsfontosságú aromákkal rendelkeznek.
Saját tudomány
Mára ez az új főzési ág valóságos tudománnyá vált. Időközben a profik laboratóriumokban vizsgálják, mely ételek harmonizálnak egymással. A tudományos íz-elemzéshez gázkromatográfot használnak, valamint mindig egy központi kérdés áll fenn: Mely ételeknek azonos a kulcsfontosságú aromája? Ha ez egybevág, egyszerűen ízleni fog - pl. a csirkemell és csokoládé mousse. Ez elsőként nagyon furcsán hangzik, és egyáltalán nem tűnik egymáshoz illőnek, mégis az ízek tökéletes kombinációját jelenti.
Egykori példaképek
A Food Pairing nem is igazán új. Minden kultúrában számtalan példát találni a tradícionális élelmiszer kombinációkra, amelyek egyszerűen összeillenek. Ilyen néhány klasszikus: pl. a spárga és a vaj, a csokoládé és a chili, vagy az eper és a bors. Amit annak idején íz alapján ítéltek meg, mára tudományosan működik.
Új ízvilág
A tudományos elemzéseknek köszönhetően új élelmiszer-kombinációk világa nyílt meg. A szakácsok és az élelmiszeripari mérnökök igazi inspiráló időszakban élnek.
Nézzünk néhány konkrét példát: a csokoládét, a sárgarépát és a paradicsomot.
Csokoládé - a következőkhöz illik:
- Szalonna
- Kecskesajt
- Szerecsendió
- Ánizs
- Chili
- Banán
- Földimogyoró
- Görögdinnye
- Rozmaring
Sárgarépa - a következőkhöz illik:
- Szalonna
- Fekete tea
- Olívaolaj
- Makréla
- Csirke
- Licsi
- Kukoricapehely
Paradicsom - a következőkhöz illik:
- Tőkehal
- Darjeeling
- Gyömbér
- Hínár
- Marhahús
- Ibolya
- Kiwi
- Arabica kávé
- Ementáli
Hagyja magát inspirálni. Sok sikert kívánunk a kipróbáláshoz és az ízleléshez.
Utoljára értékelt
- 1.354 Ft 1.510 Ft (1.354 Ft / kg)
Szállítás eddig: május 13.
- 2.510 Ft (12.550 Ft / kg)
Szállítás eddig: május 14.
- 870 Ft (4.971 Ft / kg)
Szállítás eddig: május 13.
- 5.0 (2)
Alnatura Bio lenolaj, 250 ml
- Diós íz, kesernyés jegyekkel
- Omega-3 zsírsavakban gazdag
- Finomításhoz és fűszerezéshez
1.540 Ft (6.160 Ft / l)Szállítás eddig: május 13.
Magazinunkból:
Piccantino felfedezése:
Újdonságok:
-
Magyarország: Ingyenes kiszállítás 20.000 Ft-tól
-
Ingyenes
visszaküldés -
24 órás kiszállítás
Több, mint 9.900 termék